七味は日本古来のもので、唐辛子と薬味、香辛料を調合した調味料

江戸時代からのもので、七味唐辛子、別名、薬研堀（やげんぼり）寛永２年江戸の薬研堀には

医者や薬屋が多く、漢方薬をヒントに、胡麻の香りと、ともに薬味がとれることが

江戸っ子にも好評となり、薬研堀の名物となり、注文どおり、目の前で調合することで

より一層評判を、高めることになる。

辛味が苦手なので、胡麻多めとか、生姜や麻の実、青海苔など

舌の肥えた江戸っ子に認知されることに。

自分自身も、七味唐辛子の専門店での調合を、楽しんだことは何度かあり

黒ごまや山椒、ゆず皮、自分好みのを作ってもらった、おぼえがあります。

普段使いは、市販のもので、辛味が物足りないとか、文句を言いながら

愛用していますが、こだわりが、薄れつつある中で、ある日

愛用の一味唐辛子、いつもと変わらぬはず

体調のせいなのか、微妙に、味覚が鋭くなったのか？

色々と自分なりに考え、たどり着いた、結論が

唐辛子自体の、個々の出来の違い、産地の違いなどではないかと、勝手な推測ですが

いつもと変わらない、トップブランドのものですが、なぜだか甘旨辛であった

「これが、韓国人が愛するゆえんなのか」と勝手に感動してしまいました。

それ以来、「薬研堀」は、卒業して、赤唐辛子を一途に思いを寄せております。


ひょんな事から、使い切った、七味唐辛子のから瓶を使って自家製一味唐辛子を

作ることにたどり着きました。

たまたま、おばあちゃんの作った、瓶詰めのシワシワの赤唐辛子が、目について

ヒラメイタ！！瓶の中に、ぎゅうぎゅう一杯に、赤唐辛子を詰め込んで、蓋を締めて

竹串を４本先と尻を交互に差し込んで、しっかり狙って切り崩して行きます

スナップを効かせて、突きます、いっぱいに詰め込んだ唐辛子も、３分の１ほどに

そこにまた、赤唐辛子をぎゅうぎゅうに、詰め込んで丹精込めて、突きます

そして、出来上がりは、白い種がよく目立つ、見た目はイマイチですが

おそらく辛い、タネの激辛爆弾の出来上がりです。

そして全ての食事に、大きなかけらの、赤唐辛子をかけていただきます

そしてその欠片を、味わうのです、「う〜旨辛〜」

突き続けて、中から飛び出した、小さな欠片を舌先に乗せる、甘い

不思議と甘い、まあ、当然辛さは押し寄せてきますが

やっぱり甘い、旨い、辛い、この魅力みんなに、伝えたくなる

瓶で突く光景、「はだしのゲン」を思い出した。



まだ、今のところは極めた段階では、ないのですが

少しずつ味わいを深めていく予定です。